RAPE EN SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 

▪️Fumet

Huesos de  rape

Cabezas y cascaras de langostinos 

1 puerro

1 zanahoria 

1 hoja de Laurel 

2 dientes de ajo

350 ml de agua templada 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

▪️Rape 

1/2 kilo de rape 

 250 gr de gambas o langostinos 

 1 sepia

 1 cebolla

 1 vaso pequeño de vino blanco 

 1-2cucharadas soperas de tomate triturado 

 1 cucharadita de harina fina de maíz 

 2 dientes de ajo

2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

250 gr de patatas 

260 gr de espárragos trigueros 

 perejil fresco o seco picado 

1 diente de ajo

 1 hoja de laurel

 sal al gusto 

 pimienta al gusto 

PREPARACIÓN 

1-preparar el fondo del rape. Pelar  langostinos , reservar junto a los huesos en una cazuela con un poco de aceite. Saltear con 2 dientes de ajos picados y, no dorar mucho los ajos, cubrir los huesos con agua, añadir la hoja de laurel y sal. Cocinar 20 minutos.

2-Cortar el rape en rodajas. Salpimentar 

3-En una sartén con AOVE dorar el rape, vuelts y vuelta y reservar 

4-en ese aceite pochar cebolla, y agregar el tomate triturado, añadir el fondo de pescado colado, dejar reducir. (opcional añadir la harina para engordar la salsa) 

5-Añadir el pescado y las gambas o langostinos, perejil picado, y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar.

6-En una sartén freír unas patatas con corte panadero, se pueden freír vuelta  y vuelta o dorar más, llevarlas a la tartera con el pescado y que se hagan con ese calor residual o bien servir, yo las acabé haciendo con el pescado 

7-saltear unos espárragos trigueros con un diente de ajo y acompañar 

8-servir y disfrutar