SALPICÓN DE BUEY GALLEGO

 

INGREDIENTES(4 PERSONAS)

▪️Salpicón

280 gr de pimiento verde

240 gr de pimiento amarillo

200 gr de pimiento rojo

240 gr de tomate rojo o azul

240-480 de cebolla / cebolleta

520 gr de buey(carne de patas y pinzas)

440 gr de langostinos

4 huevos (Reservar una yema para vinagreta)

▪️Decorar

Espárragos blancos

Olivas enteras

▪️Vinagreta

60 gr de vinagre

25 gr - 100 gr de AOVE

12 gr de sal

Perejil fresco o seco picado

1 yema cocida de 1 huevo 

Sal y pimienta al gusto

Notas:

El Salpicón gallego no lleva, mejillones, pulpo,patatas ni mayonesa. 

Utiliza productos de calidad,  frescos o congelados (Rape, merluza, dorada, besugo, centollo, buey, bogavante, langosta, cigalas... ) 

El aceite  nunca girasol

El vinagre de vino, de sidra o de jerez según gustos 

Las hortalizas no se cocinan

Se sirve frío

Se puede preparar el día anterior

La mayonesa para acompañar

La patata cocida para  acompañar 

📝 PREPARACIÓN

1- Desmenuzar las pinzas y las patas del buey.

2-cocer y pelar los langostinos

3-picar la cebolla muy menuda

4-picar los pimientos

5-trocear los tomates en trozos algo más grande que los pimientos

6-picar el huevo

7-Mezclar todos los ingredientes

8-Realizar una vinagreta básica, uniendo al vinagre, la sal y un buen aceite de  oliva virgen extra como el de la Finca de los Marteños (Écija) 

9-Añadir la tema reservada el perejil, mezclar y agregar al Salpicón.

10-guardar en nevera

11-acompañar con unas olivas, espárragos blancos, crujientes de patata

➡️ Esta receta se ha realizado con la colaboración de @aovefincalosmartenos un aceite de oliva virgen extra de gran calidad puedes comprarlo 657 02 40 72