SOLOMILLO DE CERDO CON MILHOJA DE GUISANTES, SETAS Y SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES(1 👤) 

130 gr de solomillo de cerdo

130 gr de guisantes

150 gr de setas

200 gr de cebolleta

2 dientes de ajo

5-10 gr de harina fina de maíz o almidón de maíz 

35-50 gr de mostaza antigua 

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

1 vaso y 1/2 de caldo de verduras 

3 cdas de  aceite Virgen extra

1cda de aceite para dorar el solomillo

1cda de aceite para saltear las setas 

Sal Rosa del Himalaya

Pimienta negra del Himalaya

PREPARACIÓN 

1- Lavar las setas. Dejar escurrir. 2-Cortar la cebolla bien fina y ponerlo a pochar con el aceite a fuego muy lento hasta que obtenga un color dorado, caramelizado..

3-Escurrir para eliminar el aceite sobrante.

4-Añadir el vino blanco, cocinar 1 min para que se evapore el vino, añadir la harina fina /almidón diluida en el caldo, integrar con la cebolla,cocinar unos minutos y triturar para hacer una salsa fina.

5- Reducir un poco a fuego lento.

6-Mientras dorar los ajos y saltear las setas

7-cocer los guisantes con el caldo de verduras , retirar cuando el caldo se haya consumido.

8-Con la otra cucharada de aceite  salpimentar el solomillo y dar vuelta y vuelta hasta dorarlo por todas las caras sin pasarse... Tiene que quedar en su punto de jugosidad para que no se seque.

9- Montar el plato y listo para disfrutar

➡️Las especias y el aceite  utilizados  en la elaboración  de este plato son de @azafranesber  y @aovefincalosmartenos