CODORNICES A LA MIEL DE JENGIBRE SOBRE SALTEADO DE ZANAHORIA Y TRIGUEROS CON PATATA ASADA Y SIN GLUTEN
INGREDIENTES
1 codorniz
3 cdas de miel con
jengibre y limón
1 cda de cúrcuma para la codorniz
½ cda de cúrcuma para la salsa
2-3 dientes de ajo laminados
1 guindilla (opcional)
100 ml o ½ vino
blanco
5 gr de fécula o harina fina de maíz
350 ml de Agua
18 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal Rosa del Himalaya al gusto
Pimienta negra molida (opcional)
1 cdita de Perejil picado para espolvorear
10 gr de uvas pasas
50 ml de agua para hidratar las pasas
Acompañamiento:
50 gr de espárragos
100 gr de zanahoria
1 patata mediana
1 mandarina por cada
codorniz para decorar
PREPARACIÓN
1.
lavar antes para eliminar cualquier impureza,
pluma o exceso de grasa.
2.
Secar con un papel absorbente
3.
En un cuenco poner la miel de jengibre una cda
de cúrcuma y 1 cda de aceite , mezclar
bien y con un pincel untar de manera generosa las codornices.
4.
Colocar las codornices en una fuente para el
horno o bien ponerlas sobre la cubeta de la freidora de aire
5.
Añadir la patata envuelta en papel de aluminio
que previamente se pinta o espolvorea con aceite, envolver y poner con la
codorniz
6.
Añadir el vino y el agua
7.
Cocinar a 180º 15 ‘
8.
Hornear las codornices a 180º durante unos 15
minutos hasta que estén tiernas. Cada a la mitad de cocción parar y volver a
pintar la codorniz, cuando acabe el tiempo volver a programar otros 10 ‘ dar vuelta a la codorniz y volver
a pintar cocinar
9.
Cuando haya acabado retirar la codorniz
10.
Retirar el líquido
11.
Comprobar la patata. Si no estuviera seguir
cocinando unos 10 ‘más y aumentar a 200º la temperatura
12.
Hidratar las pasas con la cantidad de agua
suficiente para que se cubran las pasas
13.
En una tartera poner una cda generosa de aceite,
añadir los ajos pelados y laminados, poner una guindilla opcional, dorar y
retirar la guindilla y los dientes de ajo, añadir la zanahoria y los espárragos
dorar, salpimentar (opcional, añadir el jugo de ½ limón y ½ vaso de vino
blanco, dejar reducir y retirar las verduras)
14.
En ese jugo poner la harina, añadir el líquido
reservado y cocinar a fuego medio sin dejar de remover y reducir la salsa, añadir
la ½ cdita de cúrcuma. Añadir las pasas
15.
Agregar las pasas a la reducción y cocinar unos
minutos hasta que las salsas se vean con algo de cuerpo
16.
Para emplatar poner las verduras en un lado la
patata a la mitad la codorniz y se baña con la salsa para finalizar se ponen
los gajos de la mandarina para darle un toque de dulzor cítrico de la mandarina
salsear
17.
Comer caliente
VIDEO -RECETA
Productos:
·
Miel de Jengibre y Limón
Miel Das Nosas Abellas
Miel de la Costa Artabra y de las Montañas de Quiroga ( Lugo).
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Especias, Cúrcuma, Pimienta Negra Molida y Sal
Rosa del Himalaya
Bernardino Sánchez
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