MERMELADA DE MELOCOTONES O PEXEGOS, SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN Y CON THERMOMIX

 INGREDIENTES

Primera cocción:

12 gr de semillas de Chía sin gluten del @mercadona (equivalente a 1 cucharada sopera)
140 gr de una manzana pequeña, pelada, sin piel, ni pepitas, cortadas en trozos ( variedad usada fuji, pero vale cualquier tipo)
10 gr de zumo de limón ( el zumo de 1/2 limón medianos)
150 ml de agua

1 ramita de canela

2-3 clavos
20 ml de zumo de limón
20 gr de eritritol I otro edulcorante
560gr de melocotones, ya seleccionadas( con piel y hueso eran 890 gr)

Segunda cocción:

Opcional:

40 ml de agual

20 ml de zumo de limón 

10 gr de eritritol I otro edulcorante 

 PREPARACIÓN

1- lavar muy bien los melocotones debajo del grifo, pelarlos s y retirar la piel.
2-dejar con la mitad de edulcorante unas 3 h macerar para que expulse el azúcar la fruta.
3- en el vaso se pone las semillas de Chía y la manzana.
4-trocear sólo 3 segundos a velocidad 5. Bajar los ingredientes
5- Añadir los melocotones, 10 ml de zumo de limón , la ramita de canel y los 2 clavos ,cerrar la máquina sin el cubilete, encima se pondrá el cestillo, programar 20 min a temperatura 95° y velocidad 1

6-Añadir los 100 ml de agua y programar de nuevo otros 20 min , en total son 40 minutos, recordar poner el cestillo, esto favorece la evaporación y evita salpicaduras
Nota Cuando se cumplan 30 minutos, ver si le hace falta más líquido, si hiciera falta incorporar medio cubilete de agua (los 50 ml de agua restantes)

7-finalizada la cocción. Retirar el contenido a un colador y con la ayuda de una cuchara  ir extrayendo la confitura, cuando tengamos aproximadamente entre 470 gr de puré de fruta y no salga más, desechar los residuos
8- incorporar el puré al vaso(470-480gr) y añadir el agua, (40 ml), el zumo de limón (20gr) y el resto del edulcorante (10gr aproximadamente ),en este caso use la "stevia" de mercadona, es eritritol, pero podéis echar cualquier edulcorante, desde azúcar, ágave, miel, etc.
9- programar primero 10 minutos, 95° y velocidad 1,
10- comprobar si está a nuestro gusto sino programar 10 minutos más, hasta conseguir la textura deseada
Total 380 gr aproximadamente

Conservar en nevera una semana o cerrar al vacío al baño maría.

VIDEO-RECETA